准备火锅的油碟需要以下步骤：
1. 准备必要材料，包括洗净的小碟、压榨香油、香菜、大蒜、生姜、干辣椒、孜然等。
2. 将香菜、大蒜、生姜分别切成细末状，干辣椒用剪刀剪成小片。
3. 在小碟中倒入适量的压榨香油，放入事先准备好的香菜、大蒜、生姜、干辣椒、孜然等调料，轻轻搅拌均匀。
4. 最后可以适当加入一些盐和味精，根据口味进行调整。
5. 如果希望口感更清爽，也可以在最后再加入少许的柠檬汁。
6. 完成后可以提前放置一段时间，让各种香料充分渗透入油中。
7. 最后将准备好的油碟端上桌面，供食客淋在自己喜欢的火锅配料中享用。
