答：泡一夜的虾水有些情况下可以使用，但也有一些需要注意的地方。
1. 虾汁营养价值高，含有丰富的蛋白质和微量元素，如果不浪费，可以提供良好的营养。所以，一般而言，将虾水捞出来后，可以再加些配料煮成一锅营养丰富的虾汤，或者直接将虾汁用于炒饭和火锅底料等。
2. 但是，如果虾水泡的时间过长或者温度过高，就容易产生细菌和致病菌，导致虾水变质、变味，产生异味和不良反应。因此，在取用虾水时，一定要注意虾的新鲜程度和处理方式，不宜久存。
3. 此外，虾的品种和季节也影响虾汁的使用，比如，虾的血线太多、虾身带黑点、虾已开口、虾壳呈红色等都会对虾水的质量产生影响。所以，选择优质、新鲜的虾才能做出美味的虾水汤、虾饺等。
总之，泡一夜的虾水不一定完全不能用，但取用时需要注意虾的新鲜度和处理方式，避免食品安全问题。平时最好及时食用，并冷藏保存。
