保鲜阳澄湖大闸蟹需要注意以下几点：
1. 购买时选择新鲜的螃蟹，尽量选择异色斑点的螃蟹，这种螃蟹肉质较实，口感更好。
2. 在购买后不要让阳澄湖大闸蟹直接晒太阳，应放在阴凉通风处。
3. 擦干阳澄湖大闸蟹表面水分，并用潮湿毛巾包好，放入冰箱低温保存。
4. 切勿用淡盐水泡泻阳澄湖大闸蟹，这样会破坏它们的口感和鲜味。
5. 如果需要长时间保存阳澄湖大闸蟹，可以将阳澄湖大闸蟹肉取出，炒熟后再冷藏，这样可以延长蟹肉的保存时间，且不影响口感。
6. 在品尝前最好将阳澄湖大闸蟹放置室温下，让其温度逐渐升高，这样可以增加螃蟹的鲜味和美味。
