1. 在制作蔬菜汁饺子之前，先将蔬菜洗净，去掉表皮和不可食用的部分。
2. 选择新鲜、嫩绿色的蔬菜，并把它们切成尽可能小的块。这有助于加工时快速完成，并使蔬菜汁更细腻。
3. 蔬菜磨汁后不要与空气接触太长时间，避免氧化变色。如果需要保存一段时间，可以加入少量柠檬汁或醋来防止氧化变色。
4. 在加工过程中，可以将一些富含维生素C的食物一起加工，如鲜橙、甜椒、西红柿等，这样有助于降低氧化的速度。
5. 使用适量的盐，以保持蔬菜的颜色，但也不要加得太多，否则会影响口感。
6. 最好在制作完毕后马上煮熟，避免在过程中颜色进一步变深。煮熟后可以放入冷水中降温。
7. 如果您还担心蔬菜汁饺子会变色，可以选择在制作饺子时加入少量食用碱（如小苏打）或淀粉来改善颜色。但是这种方法可能会影响口感，因此不要添加过多。
8. 最后一点是，在煮饺子的水里可以加入少量食用油，这样可以避免饺子粘在一起，同时也有助于保持蔬菜汁饺子的颜色。
