1. 在菜汁中加入少量的柠檬汁：柠檬汁中含有大量的维生素C和酸类物质，这些成分可以防止菜汁因为氧化而产生变色。
2. 放置于夹层锅中煮面：夹层锅可以让煮面的时间变短，以减少面在高温下暴露的时间，从而降低面的失色率。
3. 将切好的菜汁放入水中浸泡一段时间：将切好的菜放入水中浸泡十几分钟，让菜脱水后，再用刚才脱水的汁液来烹调。这样可以减小蔬菜直接接触高温的时间，而减少了掉色的可能性。
4. 挑选颜色相似的蔬菜：颜色比较深的蔬菜碰到高温容易掉色，建议选择颜色浅的蔬菜来制作汁料。
5. 鱼肉、肝和豆制品等食材可以与蔬菜搭配使用。其他种类的食材同样含有营养素，增添的味道也让人心情愉快。 例如，将烤鱼放在青菜上面，或是加入香肠, 辣椒等食材，既可以增强菜肴的口感和营养，又可以减少蔬菜直接暴露在高温下的时间。
