1. 定义：肉牛的皮下脂肪厚度指肉牛身体上覆盖在肌肉下面，与内脏器官相互分隔的脂肪层的厚度。
2. 影响因素：肉牛的皮下脂肪厚度受到以下因素的影响：
- 饲养方式：采用粗饲料喂养的肉牛较容易形成脂肪沉积，因为此类饲料中纤维素含量较高，消化吸收需要较长时间，导致胃肠道中的微生物产生更多的挥发性脂肪酸，这些物质会促进脂肪存储；
- 年龄性别：育肥期越长，性成熟后的雄性肉牛皮下脂肪厚度也越大；
- 遗传因素：不同品种、亲本和家系的肉牛皮下脂肪沉积能力不同；
- 运动量：活动范围小、运动量少的肉牛皮下脂肪厚度更容易增加。
3. 作用：肉牛的皮下脂肪可以为肌肉提供营养，促进肌肉生长，在肉品质量和荤素比例方面起到重要作用。此外，皮下脂肪还可以为肉牛提供储存能量的功能，稳定机体内部环境，调节体温等。
4. 监测方法：皮下脂肪厚度的测定可以通过超声波检测仪、切片法或称重法等多种方法进行，通常选择在肩胛骨后方的第12～13肋间进行。
5. 适宜范围：不同品种、生长阶段和育肥方式的肉牛对皮下脂肪厚度要求不同，但一般认为肉牛的皮下脂肪厚度在1.7-2.2厘米之间为最佳。如果厚度过小，则可能导致肉品产量减少，而过度肥胖则会影响肉品质量。
