大葱和肉饺子馅相配非常美味，但有时候大葱会较苦，接下来是要如何解决大葱与肉饺子馅搭配苦的问题：
1. 切去底部和青色部分：为了减轻大葱的苦味，我们可以切去大葱的底部和青色部分，这些部分更苦，所以应该削掉。
2. 提前用盐腌制：防止大葱在烹制过程中产生苦味，在和肉一起拌之前，我们可以提前将它用淡盐水浸泡一段时间。这样既可以去除大葱的苦味，也可以提高肉馅的鲜味。
3. 加入姜片：姜片能中和大葱的苦味。将姜片加入肉馅中，再加上少量的料酒或者醋，就可以有效地去除大葱的苦味。
4. 搭配适当的调料：对于大葱苦味的问题，我们还可以试着添加一些特定的调料来改善味道。例如，辣椒对苦味有很好的中和能力，适量的花椒粉可以去除大葱的苦味，等等。
总之，大葱的苦味并不是不可避免的问题。只要采用上述方法，我们就能轻松地消除它的苦味，让大葱与肉饺子馅完美搭配，带来更加美味的口感。
