蒜茄子是一道美味的中式家常菜，口感细腻，营养丰富。其做法如下：
材料：
1. 茄子4个
2. 大蒜3-4瓣
3. 生姜1小块
4. 青蒜或者韭菜适量
5. 盐、酱油、糖、食用油、水淀粉适量
步骤：
1. 茄子切成指头粗细的小条，浸泡在盐水中10分钟，沥干备用。
2. 蒜和姜切成末备用。
3. 热锅凉油，等到油温升高后加入蒜末和姜末炒香。
4. 加入茄子，翻炒至略微变软。
5. 加入1勺盐、1勺酱油、1勺糖翻炒均匀。
6. 加入适量水，焖煮几分钟。
7. 加入水淀粉勾芡。
8. 加入青蒜或者韭菜拌匀即可。
温馨提示：
1. 花椒粉可以提升味道。
2. 盐水中浸泡茄子可以去除苦味提升口感。
3. 翻炒时火要掌握好，太大易炒糊，太小易烂。
4. 加盐之后不宜再加酱油，否则容易过咸。
5. 加水稍微多一些，以便茄子能够焖煮入味。
6. 水淀粉不宜加太多，以免影响口感。
