1. 材料准备：鳅鱼，生姜，大葱，红辣椒，豆瓣酱，熟芝麻，白糖，料酒，酱油，盐，食用油。
2. 鳅鱼处理：将鳅鱼洗净，去掉内脏，切成段状备用。
3. 调制酱汁：将生姜切成丝，大葱切成小段，红辣椒切成末，加入适量的豆瓣酱、熟芝麻、白糖、料酒、酱油、盐，调匀备用。
4. 烹制鳅鱼：将鳅鱼放入热油中煎炸至金黄色，取出沥油备用。
5. 制作酱泥：将调好的酱汁倒入炒锅中烧开，再加入煎好的鳅鱼段翻炒均匀。
6. 享用美食：将炒好的酱泥鲜美可口地淋在鳅鱼段上，即可享用。
7. 注意事项：鳅鱼一定要切段状，这样吃起来更加方便。同时，在调制酱汁时一定要注意辣椒和豆瓣酱的用量，调出适合自己口味的酱汁。
