1. 带出菜肴的自然甜味：有些食材本身就含有一定甜度，如洋葱、胡萝卜等，如果炒菜时加入适量的糖，可以带出这些食材的自然甜味，增加菜肴的美味度。
2. 促进食材熟化：加糖可以使食材表面形成一层微微粘稠的糖浆，这样可以缩短煮制时间，促进食材熟化，保持口感鲜嫩。
3. 抑制食材的苦味：有些食材本身具有一定苦味，如西兰花、茄子等，如果在烹调过程中加入适量的糖，可以抑制食材的苦味，使菜肴更加美味。
4. 提升色泽：糖可以发挥着色作用，加入适量的糖可以让菜肴颜色更加鲜艳、诱人。
5. 调节口感：煮熟的蔬菜通常口感偏软，加入适量的糖可以增加菜肴的口感层次，使之更加多样化。
总而言之，加糖炒制菜肴可以提升食材的味道、口感、颜色等，增加菜肴美味度。当然，糖的用量也要适量，过多的糖会使菜肴过甜，影响食欲和健康。
