炒干笋是一道传统的川菜，在川菜中有着非常重要的地位，它有些清淡但不失风味。下面是炒干笋的步骤：
1. 准备材料：选用新鲜的嫩竹笋或者是泡发后的笋干，葱姜切片，青椒切段，辣椒切丝备用。
2. 处理干笋：将笋干或者嫩竹笋切成丝或者薄片，放入开水中焯水，捞起待凉，切成3厘米左右的段，备用。
3. 制作调料：准备辣椒油和豆瓣酱，将豆瓣酱炒香，加入葱姜煸炒出香味，再加入红油、盐、鸡精等调味料，搅拌均匀。
4. 炒干笋：热锅冷油，放入葱姜爆炒出香味，加入干笋翻炒，直到笋干变得微黄。稍微凉一点的油，才加入辣椒丝爆香。
5. 加入其它食材：最后，加入青椒段、淹酱菜翻炒，使其充分熟透，并让所有的调料均匀地沾到每一根干笋上。
6. 出锅：出锅前撒上一点香菜叶，轻轻翻炒再盛出即可。
炒干笋是一道家常川菜，味道清爽美味，同时营养丰富健康。无论是作为主菜还是下饭菜，都具有十分丰富的口感，非常适合大家的口味。
