法国鹅肝指的是用饲养在法国南部地区的白色鹅品种——Toulouse鹅（图卢兹鹅）或者大丹鹅（Mulard鹅）制成的鹅肝制品。以下是具体分点回答：
1. Toulouse鹅：是法国南部地区最常见的白色鹅品种，体型较大、肥壮，主要用于制作肝酱。Toulouse鹅的肝脏具有丰富的油脂和细腻的质地，制成的鹅肝酱味道浓郁。
2. 大丹鹅：与Toulouse鹅一样，大丹鹅也是属于肉鹅品种，是杂交品种，是由Pekin鸭与Muscovy鸭交配繁殖而来的。故称为长肉鹅，肝脏特别丰满，口感相比Toulouse鹅来说相对柔软可口。
3. 法国鹅肝制作：将Toulouse鹅或大丹鹅培育至8-10个月左右，然后以镊子把它们的食道沿着喉咙后部切断，同时利用手指对彭博突编制，以此将饲料阻滞在鹅肝内，从而刺激肝脏增大。然后再进行屠宰和加工处理制成鹅肝酱。
4. 法国鹅肝种类：除了常见的鹅肝酱外，还有乾鸭肝、鸭肝冻、鹅肝冻等制品。其中，鹅肝冻是把鹅肝与其它佐料混合，再用纹槽模具压制而成，可以长时间保存。
