鹅肝是一种非常营养丰富的食物，但过度食用可能会导致发炎。以下是相关解释：
1. 脂肪含量高：鹅肝是一种高脂肪的食品，每100克中脂肪含量可以达到50克以上，而高脂肪饮食是导致发炎的重要原因之一。
2. 细菌感染：如果鹅肝没有经过适当的处理，可能存在细菌污染，例如沙门氏菌和大肠杆菌等，这些细菌可以引起胃肠道感染和其他炎症。
3. 瘤胃肝炎：鹅肝肝脏部分通常来自饲养了大量粮食的家禽，这些鸟有可能患有瘤胃肝炎。如果消费这些鸟的鹅肝，可能会摄入这些致病菌并引起急性炎症。
4. 过度食用：任何食物都应该适量食用，过度食用鹅肝可能导致身体代谢不良和内分泌失调，进而进一步引起发炎等健康问题。
综上所述，鹅肝在适量食用的情况下是安全的。但是需要注意的是，我们应该选择优质的鹅肝，并且尽量避免过度食用和选择不清洁的餐厅，确保吃到安全和健康的食品。
