1. 抗氧化剂：常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E、各种烯醇类物质等，能够抑制食品中的氧化反应，有效延长食品的保质期。
2. 酸碱调节剂：酸碱度的改变对食品的保存起到了至关重要的作用，一些酸碱调节剂如柠檬酸、琥珀酸、苹果酸和磷酸等可将食品pH值降低或升高，起到控制微生物生长及稳定食品颜色的作用。
3. 防腐剂：防腐剂是保鲜剂的重要组成部分，能够延长食品的保质期，同时还能够抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖。常用的防腐剂有山梨酸钠、硫代硫酸钠、乙酰化二氧化硫、丙酸钠、柠檬酸等。
4. 发酵剂：发酵剂可以促进食品发酵，进而产生酸性物质、乳酸菌等，达到降低pH值所起到的抑菌防腐的作用。常用的发酵剂有面粉、酵母、乳酸菌等。
5. 调味剂：调味剂可以改善食品口感，增加产品的吸引力。常用的调味剂有盐、糖、鸡精、酱油等。
6. 嗅味剂：嗅味剂是为了掩盖或改善食品的味道，比如香草、橙皮、玫瑰等。
