1. 面粉的筋度： 法棍的制作需要使用具有高筋度的强筋面粉，这种面粉含有大量蛋白质，并且面粉中的蛋白质被称为面筋，它可以吸收水分并形成一种强韧的纤维结构，从而让揉好的面团变得非常坚硬且富有弹性。因此面粉的高筋度是法棍变硬的关键。
2. 消耗水分： 法棍的制作过程需要将面团反复地揉搓和折叠，这些操作会让面团逐渐失去水分，从而变得更加紧致和坚硬。
3. 发酵过程： 法棍的制作需要经过长时间的发酵过程，面团中的酵母菌会消耗掉部分面粉中的淀粉质，生成二氧化碳气体使面团发酵膨胀，从而使得法棍的口感更加酥脆松软，同时也让法棍变得更加坚硬。
4. 烘烤温度和时间： 法棍在烘烤过程中需要经过高温烘烤，这样可以让其外表形成一层坚硬的外壳，保持内部的松软口感。同时，烘烤时间也非常重要，长时间的高温烘烤可以使法棍变得更加酥脆，并且让法棍的硬度逐渐升高。
因此，面粉的筋度、发酵过程、消耗水分以及烘烤温度和时间等因素都会影响法棍的硬度。
