素汁豆腐脑和麻汁是两种不同的豆制品配料，区别主要在以下几个方面：
1. 原材料不同：素汁豆腐脑用豆浆、花生粉、淀粉等，味道清淡；而麻汁则用芝麻、辣椒粉、花生酱等，味道香辣。
2. 配置不同：素汁豆腐脑通常与白糖、酱油、香油、葱花、香菜等搭配使用，以增加口感和营养；而麻汁则通常配以泡菜、酸菜、黄瓜等咸菜作为调味料。
3. 营养成分不同：素汁豆腐脑富含大豆异黄酮、蛋白质和钙等营养成分，对健康有好处；而麻汁则含丰富的植物油、蛋白质和纤维素，能增加饱腹感。
4. 食用方式不同：素汁豆腐脑可以加上些许口感柔软的水果如草莓、芒果、香蕉等，口感更佳，也可以加入大口的小鱼仔等腌渍鱼片；而麻汁配上豆皮、清油面筋一起食用更佳，口感丰富。
总之，虽然两者均为豆制品，但素汁豆腐脑和麻汁在原材料、调味及营养成分等方面的差异，使得它们在烹饪方式和食用方法上都有所不同。
