巧克力变白色的原因有以下几点：
1. 脂肪分离：巧克力中含有脂肪，如果长期存储或暴露在高温、潮湿等环境下，脂肪会与巧克力中的其它成分分离，形成白色沉淀。
2. 糖衣制作不当：在巧克力表面糖衣工艺不当的情况下，较容易发生糖衣脱落。这时，空气会更容易接触到巧克力表面，导致巧克力变白。
3. 冷藏后露水：将冰箱中的巧克力取出后，有可能会在表面形成一层水珠，这时在常温下，水份蒸发形成水珠周围的空气有粘稠度，附着在表面巧克力上，即将巧克力表面弄湿。当巧克力在胶合剂使用不当的情况下，和空气反应，所以会导致变白。
4. 加入了其他物质： 巧克力制作过程中若不小心掺杂了其他有影响物质也会导致导致变黄，变白。
5. 生产工艺：生产过程中如不同如不同品牌食品级别有一定的区别，部分生产流程不严谨或添加物质不均，会导致储存在其它物质过久、营养成分流失较多等一系列问题，在表面上体现为变白、变黄。
