焯水是指将食材放入开水中快速煮熟，之后再进行下一步烹饪。针对秋葵炒鸡蛋这道菜肴，是否需要焯水有以下几个因素需要考虑：
1. 秋葵的新鲜度。如果秋葵比较嫩，且表面没有明显不干净的污渍，可以不用进行焯水处理，直接加入热锅中翻炒即可。
2. 秋葵的成熟度。如果秋葵比较老，切口处可能会出现粘液。此时建议先将秋葵焯水，去除部分粘液后再用油炒制，可以避免出现过多的口感粘液。
3. 健康因素。焯水可以有效去除秋葵表面的杂质，比如农药等。对于注重健康的人群，建议对秋葵进行焯水处理，以保证健康食材。
根据以上因素，可以综合考虑决定是否对秋葵进行焯水处理。但无论是否进行焯水，都需要在烹调过程中注意翻炒时间，以免过熟或粘糊。
