肉桂是一种常见的香料，具有很多功效，如降血糖、消炎、抗氧化等。但是肉桂有一个重要的特点，就是不能长时间煮。
原因如下：
1.肉桂中的成分易被破坏：肉桂含有挥发油和黄酮类等活性成分，如果长时间加热，这些成分会被破坏，导致失去原来的功效。
2.煮过的肉桂可能会产生有毒物质：肉桂中含有一种叫做香豆素的成分，长时间煮会将其转化为香兰素，这种物质肝脏代谢需要较长的时间，而在大量摄入后也有可能引发肝损伤等问题。
3.影响口感：肉桂本身就是一种香味浓郁的香料，如果长时间煮，其香味会变得非常浓烈，影响到菜品的口感。
综合来讲，肉桂虽好，但也不能过量使用或长时间加热。建议在烹饪菜品时，可以先将肉桂切成细丝或碎末，待快熟菜品马上出锅前再加入，这样即可保持肉桂原有的香味和营养成分。
