夏季腊肉腌制防臭方法如下：
1. 使用高质量的猪肉，尽量选择瘦肉，将血水清洗干净。
2. 添加适量的盐、白糖、五香粉等调味料，腌制时间一般为2-3天。注意不要腌制过久，否则会导致肉变质。
3. 在腌制的过程中，可以加入酒、姜等去腥剂，可以有效去除腥味，使肉更加鲜美。
4. 在腌制后，可以将腊肉晾晒或者用纱布包起来挂在通风处，让其自然风干，避免潮湿和油腻的环境，防止腐败。
5. 在保存过程中，最好将腊肉放在瓷罐或密封袋中并储存于阴凉干燥处，避免暴露在阳光下或有害气体暴露，以避免臭味产生。
6. 定期清洗存放腊肉的地方，保持干燥清洁状态，以避免细菌滋生，从而影响口感和食品安全。
7. 注意食用腊肉的数量和频率，适量食用，少量多餐。同时，为了尽可能减少臭味，切腊肉之前要浸泡在水中30分钟，然后用清水冲洗干净并晾干，进一步去除腥味和油腻，使口感更佳。
