牛眼肉是一种高档的牛肉品种，具有以下特点：
1. 来源于牛脊骨的一部分。牛脊骨是牛身上背部最厚实的部位，而牛眼肉正好在这个部位的中心位置。
2. 肉质鲜嫩、多汁。由于牛眼肉位于肉质最嫩的部位，而且肌肉纤维较细，所以口感十分柔嫩。
3. 脂肪含量低。相对于其他部位的牛肉，牛眼肉脂肪含量较低，更适合追求健康饮食的人士。
4. 烹饪方法多样。牛眼肉可以用来煎、烤、炖等多种方式进行烹饪，可以根据个人口味和喜好进行选择。
5. 市场价格相对较高。由于牛眼肉是牛脊骨的一部分，每头牛只有两份，因此市场供应量有限，价格也较为昂贵。
