炸鲜奶在制作过程中出现散裂的原因有多个：
1. 鲜奶质量不好：如果选用的鲜奶含有太多水分或者脂肪含量过低，就会出现裂缝或散裂现象。
2. 炸鲜奶时温度过高：当油温过高时，鲜奶中的水分迅速蒸发，并形成大量气泡，从而导致鲜奶散裂。
3. 不正确的包装方式：如果将鲜奶直接倒入油锅中炸，这样易于形成散裂。正确的做法是将鲜奶先打成蛋液或者混合面粉等包装材料，然后再放入锅中炸。
4. 过度搅拌：如果将鲜奶过度搅拌，就会导致其中的蛋白质凝固，从而使鲜奶失去流动性，不能形成均匀的外皮，也容易散裂。
因此，在制作炸鲜奶时需要注意以上细节，特别是选用优质的鲜奶，控制好油温、正确的包装方式以及适当的操作技巧等因素，才能制作出美味的炸鲜奶。
