1. 发面原理：发面的过程是指将面团中的酵母激活，让其分泌乳酸菌和酵母菌，在一定温度下发酵、膨胀，使面团松软口感更佳。
2. 冷藏发酵的优点：
- 酵母在较低的温度下发酵，时间更长，会释放出更多的香味和口感更佳的面团；
- 冷藏发酵能减少面团的酸化和氧化，保持更多的营养成分和风味。
3. 适合冷藏发酵的面团：
- 蛋糕面团、披萨面团、烤面包等富含糖分的面团；
- 具有较高的酵母量的面团。
4. 如何进行冷藏发酵：
- 面团完成后，将其用保鲜膜保护住，放进冰箱里；
- 取出面团，待面团到室温时再发酵，以避免冰箱温度对酵母的影响；
- 在常温下放置30分钟-1小时的时间使其发酵。
5. 冷藏发酵需要注意的问题：
- 面团必须完全覆盖，以避免被冰箱的风干空气污染；
- 面团在冷藏后的易性会变得较差，需要在常温下放置一段时间使其恢复弹性；
- 冷藏发酵的时间比较长，通常需要一夜的时间。
