发海参需要注意以下几点：
1. 浸泡：将海参浸泡在清水中至少12小时，更好的方法是浸泡24-48小时，这样可以将其余味去除。
2. 煮沸：在清水中将海参煮沸2-3次，每次5-10分钟。这样可以确保其变软并有适当的纹路。
3. 刮皮：用小刀或指甲将海参表面的黄色皮剥掉。有些品种的海参需要先将“嘴”部分割掉。
4. 再次煮沸：再次将海参煮沸5-10分钟，这样可以确保其完全变软并有更好的口感。
5. 捞出：将海参捞起冲洗干净，去除残渣或杂质。
6. 调味：可以将海参放到炖锅中用开水慢火炖1-2小时，加入姜片、葱丝、料酒等调味。
7. 食用：炖好的海参可以拌凉菜、做汤、配饭等，无论是口感还是营养价值都非常高。
