保鲜真空包装的腊牛肉不易变质和腐烂，但仍需注意以下事项来保持新鲜：
1. 氧气限制- 将肉放在真空包装袋中并移除空气，以减少氧气接触。这有助于减缓细菌生长和肉变质。
2. 低温保存- 真空包装的腊牛肉最好储存在冰箱里，避免暴露在高温下。同时，保持温度稳定为摄氏0~4度之间，防止过度冷藏导致口感和浸泡度降低。
3. 避免接触空气- 在食用前不要让肉暴露在环境中。最好在食用前取出所需份量，其余部分可重新真空包装保存。
4. 储存合理- 储存真空包装的腊牛肉时，务必避免与其他食物或容器接触，以防污染。顶盖上要记住标记日期及保质期。
