鲜人参和干人参都是人参的形态，但是它们在营养成分、用途上存在着一定的区别。
1. 水分含量不同：鲜人参中水分含量较高，约为70-80%左右，而干人参则是把鲜人参经过特殊处理后风干，其水分含量降至 10-15% 左右。
2. 营养成分不同：鲜人参中主要成分为糖类、营养素、酸性物质等；干人参中则主要成分为人参皂苷、人参甙、人参醇等。因为水分的原因，鲜人参中富含维生素C，而干人参则富含 Saponin 和Geriatric Acid 等成分。此外，干人参对于药理活性有一个强效性，而鲜人参对于改善口感和香气更有优势。
3. 保质期不同：因为鲜人参中含有大量水分，易于腐烂。相比之下，干人参贮存期长，可以保存数年之久。
4. 用途不同：鲜人参通常是作为烹饪佐料使用，如汤、炒肉、炖鸡等；干人参则是以药用为主，可直接食用或煮成中药，具有益气、养神、滋补功效。
综上所述，虽然鲜人参和干人参都是人参，但它们在实际营养和药理上有不同的表现，可以根据需求的不同而选择适合自己的种类。
