挑选羊肉和羊排需要注意以下几点：
1. 颜色：新鲜的羊肉和羊排应该是淡粉色到浅红色的，如果颜色太深可能代表肉已经变质。
2. 气味：挑选时需要闻一下肉的气味，如果有异味或者变质味道，就不要购买。
3. 脂肪分布：好的羊肉和羊排应该是有细小而均匀脂肪分布的。均匀分布的脂肪代表着肉质较佳。
4. 肉质：观察羊肉和羊排的肉质，肉质应当细嫩并且没有黏性。
5. 产地：尽量选择本地生产的羊肉和羊排，保证食品安全和新鲜程度。
6. 商铺信誉：挑选时可以选择信誉较好的商铺，尽可能避免购买假冒伪劣产品。
7. 季节 ：秋冬季节的羊肉和羊排比较肥美，可供选购。
