排骨散发出难闻气味的原因有以下几个方面：
1. 脂肪氧化：排骨中含有较多脂肪，在存放或加工过程中容易氧化，形成难闻的气味。
2. 蛋白质分解: 排骨中的肌肉组织中含有大量的蛋白质，当蛋白质被分解时，会产生氨和硫化物等难闻的气味。
3. 禽畜身体排泄物残留: 排骨是动物的一部分，可能残留了禽畜身体的排泄物，如膀胱、肠道等，这些残留物在加热时也会散发出难闻的气味。
4. 不当加工保存: 在加工保存过程中，如果没有注重卫生，或保存不当，比如长时间煮或冷藏不当，都会使排骨产生难闻的气味。
总之，为了避免排骨散发难闻的气味，我们应该选择新鲜的排骨，加工前对其进行适当的清洗和处理，同时保存和烹饪也要注意卫生和方法。
