水蒸荷包蛋的做法分为以下几个步骤：
1. 准备材料。需要的材料包括鸡蛋、瘦肉末、葱花、姜末、盐、生抽、料酒、香油等。
2. 将鸡蛋均匀打散，并加入一定量的盐进行调味。
3. 在蒸碗底部放入一层瘦肉末，并加入一些葱花、姜末和少许的盐、生抽、料酒、香油等调料，搅拌均匀。
4. 将鸡蛋液倒入蒸碗中，覆盖上瘦肉末，再撒上一些葱花。
5. 将蒸碗放入锅中，注入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开后改小火蒸8-10分钟。
6. 蒸好后取出，将香葱切成细丝撒在上面即可。
使用瘦肉末和调料做底层可以让整道菜更香，也可以根据个人口味加入自己喜欢的配料。蒸制过程不宜太长，否则会使荷包蛋变得干瘪。
