晾干新鲜的玫瑰茄是一项技术活，以下是一些重要的分点回答：
1. 选择成熟、完整的茄子，洗净后切成薄片或小块。切割时要保持均匀的大小，以免影响干燥的时间和效果。
2. 去除多余的水分。可以在切好后放在一个干燥的毛巾上，用沾了盐的纱布轻轻擦拭，除去多余的水分。这可以缩短干燥的时间，同时也防止霉菌的生长。
3. 选择干燥的方法。有许多方法可以干燥茄子，例如阳光下自然风干、烤箱烘干等。但要注意，每种方法都会对茄子质量产生一定影响，因此应选择适合自己的方法。
4. 注意温度和时间。如果选择烤箱烘干，温度应该保持在50-70℃之间，时间根据厚度和切法的不同而不同。通常需要12-24小时，才能确保完全干燥。
5. 存储。存放干燥的茄子应该放在干燥、阴凉的地方，以防潮湿和霉菌的产生。可以将其装入密封袋中，或使用果脯机进行真空封装。
6. 判断成熟度。只有在茄子完全干燥之后才能食用，通常可以听到“吱吱”的声音，手摸起来没有一点水份。如果茄子没有完全干燥，可能会导致变质和食品中毒。
总之，晾干新鲜的玫瑰茄需要认真对待，需要我们精细、耐心去操作，并注意卫生和保存。
