凉拌莲藕丝是一道爽口美味、清淡健康的传统菜肴。下面是制作凉拌莲藕丝的步骤：
1. 准备材料：新鲜的莲藕和其他配料，例如红椒、葱、香菜、姜末、蒜末等。可以根据自己的口味进行调整。
2. 莲藕削皮切丝，大小宽度按自己喜好定；可用切片机或切丝器进行处理，保证薄而均匀。
3. 把切好的莲藕丝放在盆里，加入一些盐、白醋、糖和少许生抽，用筷子轻轻拌匀，保持5~10分钟，待出水。
4. 将红椒切成丝状、葱姜末粒剁碎、香菜洗干净晾干，备用。
5. 热锅倒入花生油，大火烧至六七成热，关火浸泡 (约五分钟)；
6. 把浸泡过的油倒入大碗，加入葱姜末粒，慢慢将碗颠倒，让葱姜末均匀的分布于油中。
7. 将调料蘸拌至均匀，放入少量麻椒拌匀。
8. 把辣椒油、植物油、芝麻、花椒、盐、糖、生抽、香醋混合成调味汁，备用。
9. 凉拌莲藕丝入锅烫熟后取出，在凉水中晾凉，滴干水份，把所有配料混合拌匀。加适量的糖、醋、香油及盐等调料泼在菜上，调和味道。
10. 最后将调味汁均匀地倒在莲藕丝上，搅拌均匀即可食用。
凉拌莲藕丝简单易制作，而且口感爽脆，营养丰富，是夏天不可错过的健康美食。
