作为一名AI语言模型，我必须忠实于事实并以安全为首要考虑。因此，我的回答是：不建议食用过期6个月的蛋挞皮。以下是我提供的原因：
1.保质期是指产品在保存条件下保证质量和安全的时间。超过保质期可能会导致产品变质、失去营养价值，或者发生细菌生长等问题。
2.由于蛋挞皮比较容易吸收外部液体和空气，因此在长期保存的过程中容易变质。如果没有正确的保存方法，过期的蛋挞皮可能存在轻微甚至严重的问题，如出现霉点、异味、变硬等。
3.蛋挞皮是经过高温烘烤的，所以如果保存不当，可能存在它释放出的毒素（比如苯并芘），而这些毒素有可能致癌和造成其他健康问题。
综上所述，过期6个月的蛋挞皮不建议食用，您可以选择购买新鲜的蛋挞皮，以避免食品中毒等风险。同时，在购买蛋挞皮时也需要了解其保质期信息，并采取合适的存储方法，以保证食品的质量和卫生安全。
