上海本帮菜是指以江浙地区风味为主，受到本地地理环境和历史文化影响，形成的一种特色菜系。下面是上海本帮菜的做法：
1.砂锅汤：以鲍鱼、乌骨鸡、金针菇、冬菇、花菇、胡萝卜等为主要原料，以清热降火、补中益气、滋阴添水等功效而闻名，其制作工艺细致，具有色香味俱佳。
2.蒸上海小笼包：以各种肉类、糖、豆沙为馅，将包子套上一层薄薄的皮，放在铺上嫩绿竹篾的蒸笼里，开火蒸熟后，可口嫩滑，馅多汁美味，是上海最有名的小吃之一。
3.红烧肉：将肥瘦相间的猪肉切成方块，与料酒、葱姜蒜腌渍，然后翻炒至表面变色，再加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味煮烧至入味即可，炖得肉香浓郁、口感软糯。
4.葱油拌面：以清汤、酱油、花椒、葱花、香油等为主要调料，拌入乌冬面或荞麦面或小麦面，色泽鲜艳，清爽可口，是上海一道非常有代表性的传统面食。
5.糖醋排骨：将猪排斩成小块，腌制后直接炸炒，同时加入醋、糖、料酒、酱油、生姜、大葱等多种配料，轻轻翻炒再用小火焖煮30-40分钟，最后淋上少量的淀粉水勾芡，口感酸甜美妙，深受大众喜爱。
6.清蒸鲈鱼：选新鲜的鲈鱼，清洗干净，撒些盐巴和胡椒粉，再铺上姜片和葱丝，放入蒸锅，蒸20分钟左右，在皮上淋上少许酱油、香油、白胡椒粉即可，口感鲜嫩可口，是健康美味的佳品。
总之，上海本帮菜以色、香、味均衡、醇厚为特点，是中国传统菜系之一，受到了世界各地食客的喜爱。
