1. 面团制作：一般活面的面团需要经过揉拍、醒发等多个环节，其中加入油脂和盐可以增加面团的韧性和弹性；同时，用温水代替冷水，也可以使面团更顺滑，容易操作。
2. 滚圆杆面：将面团分割成小块后，先用擀面杖将其压扁，再用手轻轻捏成圆形，这些不规则的纹路将会让面饼获得更好的酥脆口感。
3. 厚度控制：在将面团滚圆后，需要尽可能把它们压平变得更薄。这个步骤非常关键，因为它可以让外层烤得更加酥脆。如果面饼太厚，它们将会变得过于韧硬，失去了最佳的口感和外观。
4. 适当切割：对于大块的菜角，建议在切割时使用齿形刀，这样易于保持菜角的完整性，而不会破损或拉伸。同时，在切割的过程中，要注意保持均匀，以便让每个部分都有可能受到烘烤的支持。
5. 烘烤时间和温度的控制：菜角最后酥脆的程度，通常也是取决于它的烘烤时间和温度。在烤箱中，建议使用较高的温度，这样才能更好地让外层酥脆化，而在烘焙过程中还需要适时旋转，以便整体受热均匀，最终呈现出完美的酥脆口感。
