虎皮辣子烧茄子是一道地道的川菜，它以茄子为主料，搭配上麻辣鲜香的调料，口感丰富，非常适合大众口味。
制作方法如下：
材料准备：
1.茄子三根，切成指长块。
2.辣椒干3-4个，剪成细碎的小段备用。
3.花椒粒、姜蒜末适量。
4.盐、糖、酱油、醋、料酒、生粉各适量。
步骤：
1.将切好的茄子焯水去浮沫备用。
2.加少量油，在锅中爆香花椒粒、姜蒜末以及辣椒干。
3.倒入焯好水的茄子，翻炒均匀。
4.加入盐、糖、酱油、料酒和醋拌匀。
5.再倒入少量清水，烧开后转小火闷至茄子变软。
6.最后加入生粉勾芡，美味的虎皮辣子烧茄子就完成了。
小贴士：
1.水要少放一点，烧出来的虎皮辣子烧茄子汁比较少。
2.焯水可以使茄子口感更加顺滑，去除苦味。
3.料酒的作用是去腥增香，加入适量的料酒可以让虎皮辣子烧茄子更加爽口。
4.最好把茄子不要切得太小，否则翻炒时容易碎烂。
5.如果喜欢口感更柔软，可以提前加入一些豆腐。
