大白兔奶糖为什么有的软有的硬是因为以下几个原因：
1. 储存时间不同：如果大白兔奶糖储存时间较长，就会逐渐变硬。相反，如果储存时间较短，奶糖就会较为柔软。
2. 环境温度和湿度：环境温度和湿度也会影响大白兔奶糖的硬度和柔软度。在潮湿的环境中储存，奶糖会变得柔软，而在干燥的环境中储存，奶糖则会变得很硬。
3. 生产工艺不同：大白兔奶糖的制作工艺也会影响它的硬度和柔软度。加工过程中，如果奶糖的温度没有达到一定的程度，奶糖会比较软；反之，如果温度过高或者时间过长，会变得比较硬。
4. 成分配比和加工技术：奶糖的成分配比和加工技术也会直接影响到奶糖的硬度和柔软度。如果配比失误或者加工技术不当，奶糖可能会出现太软或者太硬的情况。
总之，大白兔奶糖的硬度和柔软度是由多种因素共同作用产生的。无论是硬的还是软的奶糖，都是可以食用的，只不过口感不同。
