1. 选用新鲜的大骨。最好选择猪骨或牛腱骨等带骨头髓的骨头，这样炖出来的汤不仅营养丰富，而且鲜香味浓。
2. 预处理大骨。将大骨洗净后焯水煮沸，去除表面杂质，再放入冷水中浸泡2小时左右。这样做可以去除部分骨髓中的血红蛋白类物质，避免胃肠道不适。
3. 添加调味料。常见的调味料有姜、葱、大蒜、桂皮、八角等，可以根据个人口味添加。不要加盐，因为加盐会使肉汁流失，影响汤的味道。
4. 火候掌握。炖汤的火候很重要，过早或过晚关火都会影响汤的味道。一般来说，先大火烧开，再改小火慢慢炖煮。时间不宜过短也不宜过长，一般1-2小时左右。
5. 滤清汤液。炖好的大骨汤要先用勺子捞出骨头、调味料等杂物，再用细网过滤。这样可以确保汤的清澈不浑浊，口感更好。
6. 调整口味。大骨汤味淡，还需要根据个人口味调整适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味品。
7. 滚烫上桌。炖好的大骨汤要保持温度，可以放在小火上慢炖或者加入保温瓶中。在食用时，将汤倒入热水烫一下即可享用。
