麦芽糖凝固变硬的方法如下：
1.使用铝模具：在将麦芽糖溶液煮沸后，如果您想要让它凝固变硬，可以将其倒入铝模具中。因为铝模具能够快速散热，所以糖果制作过程中便于迅速冷却并凝固。
2.添加柠檬汁或醋：向麦芽糖溶液中加入少量柠檬汁或醋可以帮助凝固。土耳其饼干卖家通常使用这种方法把麦芽糖制成软糖。
3.要等待糖浆变色：当你在煮麦芽糖溶液时，要注意观察颜色的变化。在糖浆变成棕色（约135摄氏度）之后，马上去离火并搅拌数秒钟。然后再倒入铝模来让其凝固变硬。
4. 薄薄一层：在铝模中摆放薄薄一层麦芽糖，这样便于更快的凝固。尽管他们熔化得很快，但它们也保持得很好。
5.水分控制：在制作麦芽糖时，请确保你仔细控制开水和糖的比例，以避免糖浆过于稀释或过于浓稠。控制好水分可以帮助凝固的效果更加理想。
