泥鳅死了能吃，但需要注意以下几点：
1.时间：当泥鳅刚刚死亡时并不能立即食用，因为在死亡过程中可能会释放出有害物质，需要等待一段时间让这些有害物质排出体外，一般需要静置数小时至一天。
2.来源：如果是自己养的泥鳅，可以观察它们生前的环境和健康状况，如果没有发现异常就可以安心食用；但如果是不明来源的泥鳅，则要谨慎，尽量避免食用。
3.储存：泥鳅死后应该及时处理，如果要储存，可以选择将泥鳅冰冻，或者加盐或加醋腌制，以延长保质期。
4. 烹饪: 不论是活的还是死亡的泥鳅，在进行烹饪时，都需要确保其已经煮熟或者炸熟烤熟。这样可以消除掉一些细菌和其他微生物，以及死亡后滞留在泥鳅体内的有害物质。此外，建议不要再次蒸泥鳅来加热，因为这样的温度下，有害物质反而会更容易释放。
总之，虽然泥鳅死了能吃，但需要注意以上几点，以确保健康安全。
