鸡蛋煮的时候爆了可能是由以下原因引起的：
1. 蛋壳被煮热后，鸡蛋白膨胀速度快于蛋黄，导致蛋壳破裂。
2. 鸡蛋表面有细小的伤口或龟裂，导致水分进入蛋壳内部，使蛋白液体膨胀受热后产生溢出。
3. 煮水温度太高，鸡蛋燃气泡和蒸汽会使鸡蛋内部增加了压力，使鸡蛋爆裂。
4. 煮鸡蛋时水不够，鸡蛋可能会因为水不够而缺乏缓冲，从而破裂。
5. 鸡蛋未完全升温，直接下到沸水中，导致气相压过高，可能会导致短时间内爆开。
如何避免鸡蛋煮的时候爆掉？
1. 先把鸡蛋放到常温下会升温一分钟左右，再下锅煮。
2. 在蛋壳上划一道小口或是用针在蛋壳上扎个小孔。
3. 煮水不要太多，越少越好，煮鸡蛋时水的高度以超过鸡蛋正半部分即可。
4. 调低火候，减慢煮蛋时间，增加鸡蛋被煮沸的时间，以避免突然爆裂。
5. 夹着一些热水冷却后再脱壳是避免蛋黄滑落的好办法。
