1. 看外观：海螺的外壳应该光滑、有光泽，颜色均匀而不褪色。选择形状完整、没有裂痕和伤痕的海螺。
2. 闻气味：新鲜的海螺应该没有异味。在挑选时要将海螺放到鼻子边嗅一下，如果有异味说明已经不新鲜了。
3. 摸表面：海螺应该是有重量感、沉甸甸的，且体表应该很平整无凸出。
4. 清理污垢：挑选时尽量选择清洗过的海螺，因为这样更卫生。如果不确定是否清洁干净，可以自己用清水清洗一下再挑选。
5. 看海螺细节部位：海螺的口部应该完整、干净，没有残留物，内部还应该没有泥沙。海螺的头部也应该完整，没有结实受损以及长得不对称等问题。
总的来说，海螺应选取新鲜肥美、完好无损、无异味的个体，并注意到海螺的细节部位。这些细节可能会影响到烹调时海螺的美味品质。
