制作蛋糕选用鸡蛋的原因有以下几个方面：
1. 鸡蛋中的蛋白质含量较高。鸡蛋中的蛋白质占比约为11%，而鸭蛋中的蛋白质占比只有9%左右。在制作蛋糕时，蛋白质是非常重要的成分，对于蛋糕的结构和口感都有很大的影响。
2. 鸡蛋中的蛋黄含有丰富的卵磷脂。卵磷脂在制作蛋糕的过程中能够帮助空气泡沫稳定，使蛋糕变得松软蓬松，口感更佳。同时，卵磷脂还能够增加蛋糕的保湿度，延长其保存时间。
3. 鸡蛋的味道比鸭蛋更加适合蛋糕制作。鸡蛋味道轻盈，口感清爽，香味浓郁，使得制作出来的蛋糕风味更佳。
4. 鸡蛋的价格相对比鸭蛋更加实惠。鸡蛋的价格较为稳定，而且在市场上供应充足，从成本上考虑，用鸡蛋代替鸭蛋可以降低成本，提升利润。
总之，制作蛋糕选用鸡蛋是因为它在蛋白质含量、卵磷脂含量、口感、味道和价格等方面均比鸭蛋更为适合，能够制作出更美味的蛋糕。
