饺子粉是一种面粉，也叫做饺子皮面粉，通常用于制作饺子、水饺、馄饨等中式食品。以下是饺子粉的几个特点：
1. 饺子粉主要以小麦为原料，选用高筋小麦面粉制成，因为高筋小麦面粉含有较多的蛋白质，可以形成筋膜，使得饺子皮劲道有咬劲。
2. 饺子粉里不含酵母，所以成品不会发酵膨胀，不用担心饺子开花或变形。
3. 饺子粉的制作不需要特殊的加工工艺，只需在水和面粉中加入适量的盐和其他调料，揉成面团后即可进行包饺子等操作。
4. 饺子粉质地较硬，需要充分揉搓磨合才能使其柔软，因此需要在制作过程中反复揉搓几次。
总之，选择好的饺子粉面粉，可以制作出口感劲道、风味独特的美味饺子。
