酱饼的关键就在于酱的制作，下面是酱饼的酱制作方法：
1.准备食材：豆酱、生姜、葱末、蒜泥、花椒粉、盐、糖、醋、料酒、色拉油等。
2.将豆酱放入大碗中，加入适量开水，搅拌均匀至糊状。
3.锅中倒入适量油，加入姜蒜末和花椒粉，小火煸炒出香味。
4.倒入豆酱糊，继续翻炒至豆酱散开，并加入适量开水。
5.加入盐、糖、醋、料酒等调味料，继续翻炒至颜色深沉，味道浓郁。
6.根据口感可加入适量葱末或者辣椒面调味。
7.待酱料冷却后，装入干净的密封罐中，放入冰箱保存。
8.在做酱饼时，可将酱料取出，加入适量油，小火煸炒至出香味后即可使用。
以上就是制作酱饼所需的酱制作步骤，希望能对您有所帮助。
