香椿是一种特别的蔬菜，口感清新，营养价值高，很受人们的喜爱。但是，对于一些吃惯了普通蔬菜的人来说，吃香椿可能需要一些技巧和方法。以下是正确吃香椿的方法：
1. 购买：购买香椿时要注意，应选用那些新鲜翠绿、叶片完整、没有变黄变枯且没有斑点的香椿。
2. 洗净：首先，将购买回来的香椿用流水反复冲洗3遍，去掉表面灰尘和杂质。然后将香椿摆放在锅中加水焯水1~2分钟（根据硬度来定），焯水时须加盖，以便让它尽量保持鲜嫩和营养。
3. 切片：焯好水的香椿捞出来，浸入冷开水中让其变凉，待其自然透过水时再取出，将叶子部分细细切成丝状或者切成块，然后捆成小捆备用。
4. 烹饪：香椿多用于烹饪，可用于凉拌、炒菜、煮粥等。在烹饪前，可以加入一些盐和姜丝，提高口感。
总之，吃香椿要注意选购新鲜的香椿，先焯水再切片，同时烹饪时也需要注意调味和口感的完美搭配。
