肠粉是中国传统的粤菜小吃之一，起源于广东省广州市。它是一种由米浆蒸制而成的薄皮食品，通常搭配猪肉、虾、韭菜等多种馅料。肠粉的馅料种类繁多，每个地区和餐厅都有自己独特的做法和口味。
以下是肠粉的几个特点和变化：
1. 肉馅：广式传统的肠粉中，用猪肉与海米一起炝锅，然后加入少量的蚝油来调味，这种“叉烧海鲜肠粉”的做法已经成为了经典口味；而港式肠粉里的肉馅则通常选择十分嫩滑的牛肉或者鹅肝等高档材料。
2. 粉皮：广式传统肠粉以“薄如纸”著称，由于薄得几乎透明，所以在加热时只需要短暂的蒸一下就能够直接食用。而港式肠粉的粉皮相对较厚，以至于需要再次处理才可以更好地蒸制。
3. 调料：广式传统肠粉并不多用调味料，以保持原汁原味；而港式肠粉则会加入豉油等调味料来提高口感。
总之，肠粉是一道历史悠久、地域性强的中国传统小吃，也被人们证明其美妙的口感和丰富的营养元素，成为了越来越多人喜爱的美食之一。
