白云猪手是一道广东省传统的美食，是用新鲜的猪蹄加入特制的辣椒酱和花椒等香料烹饪而成的。下面是白云猪手的制作方法：
材料：
- 猪蹄（1只）
- 辣椒酱（3汤匙）
- 姜（适量）
- 大葱（适量）
- 料酒、盐、鸡精、胡椒粉、味精（各适量）
- 清水（适量）
制作步骤：
1. 猪蹄洗净后，切成块状。
2. 将姜片和大葱丝放在锅里煸炒，放入猪蹄煸炒至表面变色。
3. 加入一点料酒继续翻炒，然后加入适量清水，烧开后盖上锅盖小火炖煮约60分钟至软嫩。
4. 捞出猪蹄块，将其中的肉连同猪皮撕成大小适中的末块备用。
5. 在锅中热油，放入炒好的辣椒酱快速炒香，并加入料酒、盐、胡椒粉等调味料。
6. 放入猪蹄末块继续翻炒，让每个块都能充分沾上调料，最后加入适量的水烧开。
7. 将炖好的猪蹄块放回锅中，与辣椒酱一起煮约10分钟，直到汤汁收浓后即可出锅。
制作提示：
- 煮猪蹄的时候可以加入一些姜片来去腥，也可以多换几次水煮去血水，以保证口感和卫生。
- 辣椒酱的量需按自己的口味来调整，喜欢辣的可以增加辣椒酱的用量，反之减少。
- 在调味的时候要注意火候和用量以免过咸或者太淡的情况出现。
- 最后烹饪的时间不宜太长，否则会影响猪蹄肉的口感。
