1. 压猪手的目的：
压猪手的主要目的是为了提高猪手的口感和软度，使它更易嚼爆，让食客更容易品尝到猪手的鲜美。压制还可以将猪手中的胶原蛋白、肉汁等均匀地分布在整个猪手中，保证口感一致，并且更易于炖煮。
2. 高压锅和普通锅的区别：
高压锅和普通锅的最大区别在于压力。普通锅的气压约为1个大气压(也就是常说的1个巴)。而高压锅则可以在封闭的环境里，将压力提高到2-3个巴之间，使食材在更高的温度和压力下迅速得到充分的脱水、加热和变形。相比普通锅，高压锅可以更快煮熟、更好保持食材新鲜、更保留营养成分和口感。
3. 煮猪手的时间：
猪手的种类、大小、鲜嫩程度等都会影响它的烹饪时间，在不同的翻煮时间下可以得到不同的效果。一般来说，将猪手用高压锅压煮的时间不应过长，否则会导致肉质破碎或肉汤流失。在选择炖煮时间时, 可以根据自己的口感喜好来定，但建议不要超过20分钟，一般15分钟左右就可以达到理想的口感。
4. 煮猪手的技巧：
要烹饪出一道好吃的猪手，关键在于掌握煮熟、调味和切片的技巧。在压制猪手之前，需要将猪手洗净，并用开水焯一遍，使猪皮更容易破裂，更易入味。在加入高压锅中时，可以加入少量的食盐、花椒、姜片等调料，增强味道。压熟后，将猪手放入冰水中快速浸泡，使其口感更加Q弹。最后再将猪手切成适当大小的块状，摆盘装饰即可。
