胡萝卜是变态根。以下是原因：
1. 胡萝卜生长在地下，具有一个主根和许多侧根，与典型的根茎不同，其地上部分只是叶片或花序。
2. 胡萝卜的功能是储存大量植物营养素，包括糖类和维生素，这也是根茎所不具备的功能，它们通常提供支撑和存水的作用。
3. 胡萝卜的生长方式类似于其他属于伞形科（Umbelliferae）的植物，比如芹菜和茴香。这些植物都被归类为“变态根”。
4. 根据植物学的标准，根茎通常由压缩的茎轴和节间组成，而胡萝卜的根则没有任何节段和叶环结构。
5. 最后，虽然胡萝卜的外观可能有些像其他根茎，比如姜和甘薯，但是它们的解剖结构是完全不同的，这再次表明胡萝卜是属于变态根的一类。
