饵丝和米线虽然都是传统的云南小吃，但它们在制作和口感上有很大的不同之处。以下是它们的具体区别：
1. 材料不同
饵丝是用糯米面和少量黄豆粉加水混合，在饵皮机上搓成条状，再用刀剁成细丝状；米线则是用米粉和水混合，倒在锅上蒸熟后，用木棍制成细肥长条状。
2. 制作方法不同
饵丝需要经过搓揉、剁切等多个过程，而且需要使用饵皮机等专门的设备才能制作出来；米线则相对简单，只需将米粉和水混合倒在锅上蒸熟即可。
3. 口感不同
饵丝较为细小，质地比较Q弹，口感略带嚼劲，非常具有弹性；米线则口感柔滑浓郁，稍微有一点粘稠感，更容易入口，而且可以根据自己的喜好选择软硬程度。
4. 烹调方式不同
饵丝多数以湿热的形式做成各种配菜，如酸辣饵丝、火腿饵丝等；米线多数是热炒或者凉拌的形式，比如过桥米线、麻辣米线等。
综上所述，饵丝和米线在材料、制作方法、口感和烹调方式等方面都有区别，但它们都是代表着云南美食的美味小吃，各自都有着独特的魅力和品味。
